当时方位:主页食物资讯食物科学技能研讨提醒不同笼养办法下的鸡蛋蛋黄风味差异

  时刻：2023-11-06 09:27来历：我国农业科学院饲料研讨所作者： 高丽冰原文:

  中心提示：近来，我国农业科学院饲料研讨所家禽养分与饲料立异团队使用感官点评和仪器检测，鉴定了传统叠层笼养和栖架福利笼养两种办法的鸡蛋蛋黄风味差异，为饲养形式挑选、鸡蛋蛋黄风味点评供给根底支撑。相关研讨成果宣布在《我国农业科学》。

  近来，我国农业科学院饲料研讨所家禽养分与饲料立异团队使用感官点评，鉴定了传统叠层笼养和栖架福利笼养两种办法的风味差异，为饲养形式挑选、鸡蛋蛋黄风味点评供给根底支撑。相关研讨成果宣布在《我国农业科学》。

  当时，我国蛋鸡主要以集约化笼养为主，散养等福利饲养的蛋鸡仅有3亿多只。福利饲养有助于“饲料停抗、饲养健康、产品无抗”的落地，但关于福利饲养对蛋鸡健康、行为和鸡蛋风味影响的研讨较少。

  该研讨团队别离采纳传统叠层笼养和栖架福利笼养的办法，以55周龄健康京粉6号蛋鸡所产鸡蛋为目标，经过感官点评、电子鼻和电子舌检测、质构仪检测等手法，研讨剖析鸡蛋蛋黄风味（气味、味道和质感）。依据成果得出，与传统叠层笼养比较，栖架福利笼养下的鸡蛋蛋黄奶香味味道增强、海苔味味道和糊口性削弱，电子鼻硫化物传感器响应值增强，电子舌美味和咸味传感器响应值削弱。根据电子鼻和电子舌检测，选用K-最附近法、支撑向量机算法和决策树办法可以有用判别传统叠层笼养和栖架福利笼养下鸡蛋蛋黄风味差异。

  该研讨得到国家蛋鸡工业技能系统、我国农业科学院农科英才特别支撑方案的赞助。

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