11第四章 饲料原料的概念及分类1[精彩]11第四章 饲料原料的概念及分类1[精彩] 第四章 饲料原料的概念及分类 第一节 饲料原料的概念及分类 1.饲料的概念 • 通常所说的饲料 – 是指自然界天然存在的、含有能够很好的满足各种用途动物所需的营养成分的可食 成分。 • 中华人民共和国国家标准《饲料工业通用术语》对饲料的定义为:能提供饲养动物 所需养分、保证健康、促进生长和生产且在合理使用下不发生有害作用的可食物质。 • 配合饲料是指根据鱼类的不同生长阶段、不同生产目的的营养需求标准,把不同来源 的饲料按特殊的比例均匀混合,经加工(或再加工)而制成的具有一...

  11第四章 饲料原料的概念及分类1[精彩] 第四章 饲料原料的概念及分类 第一节 饲料原料的概念及分类 1.饲料的概念 • 通常所说的饲料 – 是指自然界天然存在的、含有能够很好的满足各种用途动物所需的营养成分的可食 成分。 • 中华人民共和国国家

  《饲料工业通用术语》对饲料的定义为:能提供饲养动物 所需养分、保证健康、促进生长和生产且在合理使用下不发生有害作用的可食物质。 • 配合饲料是指根据鱼类的不同生长阶段、不同生产目的的营养需求标准,把不同来源 的饲料按特殊的比例均匀混合,经加工(或再加工)而制成的具有一定形状的饲料产品。 • 预混料 Premix:指一种或多种饲料添加剂按特殊的比例配制的均匀混合物。也称添加 剂预混合饲料(feed additive premix) 2.中国传统饲料的分类法 • 按养殖者饲喂时的习惯分类:精饲料、粗饲料、多汁饲料三类 • 按饲料来源分类:植物性饲料、动物生饲料、矿物质饲料、维生素饲料和添加剂饲 料 • 按饲料主要营养成分分析:能量饲料、蛋白质饲料、维生素饲料、矿物质饲料和添 加剂五类 4. Harris的饲料原料命名与分类法 根据饲料原料的营养特性，将饲料原料分为八大类，并对每类饲料冠以相应的国际饲料编号(international feeds number, IFN)。编码(为六位数，编码分为三节，

  示成?，??，???)代表每种饲料原料的全名称。 饲料的分类及其数字编码 类别 编码 条件 100000 粗饲料 粗纤维含量?18% 200000 青绿饲料 天然水份含量60%以上的青绿植物 300000 天然水份含量70%以上或半干青贮水分含量在45% 青贮饲料 以上 400000 能量饲料 CF，18%，CP，20%，NE?4.18MJ/kg 蛋白质饲料 500000 CF，18%，CP?20% 矿物质饲料 600000 维生素饲料 700000 800000 添加剂 粗饲料是指饲料干物质中粗纤维含量大于或等于18,，以风干物为饲喂形式的饲料，如干草类、农作物秸秆等(100000)。 青绿饲料是指天然水分含量在60,以上的青绿牧草、饲用作物、树叶类及非淀粉质的根茎、瓜果类(200000)。 青贮饲料是指以天然新鲜青绿植物性饲料为原料，在厌氧条件下，经过以乳酸菌为主的微生物发酵后制成的饲料，具有青绿多汁的特点，如玉米青贮。 能量饲料是指饲料干物质中粗纤维含量小于18,,同时粗蛋白质含量小于20,的饲料称为能量饲料，如谷实类、麸皮、淀粉质的根茎、瓜果类。 蛋白质补充料是指饲料干物质中粗纤维含量小于18,,而粗蛋白质含量大于或等于20,的饲料称为蛋白质补充料，如鱼粉、豆饼(粕)等。 矿物质饲料是指以可供饲用的天然矿物质、化工合成无机盐类和有机配位体与金属离子的螯合物。 维生素饲料是指由工业合成或提取的单一种或复合维生素称为维生素饲料，但不包括含有非常多的维生素的天然青绿饲料在内。 饲料添加剂是指为了利于营养物质的消化吸收，改善饲料品质，促进动物生长和繁殖，保障动物健康而掺入饲料中的少量或微量物质称为饲料添加剂，但不包括矿物质元素、维生素、氨基酸等营养物质添加剂。 5.我国饲料分类法 按国际饲料分类原则将饲料分成八大类，而后结合中国传统分类习惯分为十六亚类，对每类饲料冠以相应的饲料编号(feeds number of China，缩略语CFN)，第一位为IFN，第二和三位为CFN亚类编号，第四至六位为顺序号。如:01—青绿饲料类201000 6.主要的组成原材料分类 主动物性 水产品:鱼粉、虾粉、虾壳粉、蟹粉、蟹壳粉、鱼溶浆粉、乌贼粉、 要 原料 鱿鱼肝粉。 蛋豆类与禽畜屠后副产物粉:肉骨粉、肉粉、血粉、水解羽毛粉、肝脏粉。 白 植物 乳制品:全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、蛋粉、蚯蚓粉、蚕蛹。 原油粕类 全脂大豆粉、豆粕、花生粕、菜籽粕、双低油菜籽粕、棉籽粕、亚 料 麻仁粕、豌豆、芝麻粕、甜鲁冰豆。 油脂类 水产动物油:鱼油、乌贼油、鱼肝油，。饲料级动物油:牛油、猪 油、禽油。植物油:豆油、花生油、玉米油、棕榈油、菜籽油。 动植物混合油;大豆卵磷脂;粉末油脂。 能 量谷类与大麦、玉米、糙米、高梁、小麦、燕麦、裸麦、木薯、马玲薯 源块根类 及谷物加全脂米糠、脱脂米糠、面粉、麸皮、次粉、小麦胚芽粉、麦芽根、 其工副产统糠、玉米筋粉、玉米麸、玉米胚芽粕、,-淀粉、淀粉(生粉)、 他品与淀淀粉粕。 副粉加工 产产品 品 食品工糖蜜、啤酒粕、啤酒酵母、酒粕、酒糟粉、酱油粕、豆渣。 业副产 品 其他单苜蓿粉、银合欢粉、酵母粉、松针粉、碳氢酵母、绿藻与蓝藻、大 味原料 型海藻粉、活性污泥、复合活菌剂、动物排泄物产品 营养性维生素添加剂、矿物质、氨基酸 添添加剂 加非营养防霉剂、抗氧化剂粘合剂、着色剂、诱食剂、抗菌剂、消化促进剂 剂 性添加及生长促进剂。 剂 问

  : 1.什么叫配合饲料、预混料、蛋白饲料、能量饲料、粗饲料, 2.什么是IFN、CFN, 3.国际饲料分类法将饲料原料分为哪几类, 第二节 蛋白质饲料 蛋白质饲料的营养特点:饲料干物质中粗纤维含量

  20%的饲料。其特点是高蛋白低糖类。在饲料配方中用量一般都在40%以上，最高可达80%。 一、蛋白质饲料分类 1.植物蛋白质饲料 2.动物蛋白质饲料 3.单细胞蛋白 , 单细胞藻类 , 酵母类 , 细菌类 1.植物蛋白质饲料 植物性蛋白质饲料包括豆类籽实、饼粕类和其它植物性蛋白质饲料。该类饲料具有以下1.1植物蛋白饲料的共同特点: 1.1.1 营养价值的共同特点 , 蛋白质含量高，且蛋白质质量较好，一般植物性蛋白质饲料粗蛋白质含量在20%-50% 之间，因种类不同差异较大; , 粗脂肪含量变化大，油料籽实含量在15,-30%以上，非油料籽实只有1%左右。饼粕 类脂肪含量因加工工艺不同差异较大，高的可达10%，低的仅1%左右; , 粗纤维含量一般不高，基本上与谷类籽实近似，饼粕类稍高些; , 矿物质中钙少磷多，且主要是植酸磷; , 维生素含量与谷实相似，B族维生素较丰富，而维生素A、维生素D较缺乏 1.1.2 植物蛋白饲料的分类 豆科籽实: , 黄豆、全脂黄豆、豌豆/菜豆、蚕豆、绿豆 饼粕类: , 豆粕、豆饼、玉米蛋白粉、棉籽粕、菜籽粕、花生粕/连壳花生饼、向日葵 粕/脱壳向日葵粕、芝麻粕、亚麻仁粕 加工副产品: , 玉米酒糟、大麦酒糟、高粱酒糟、啤酒糟、酒精糟、玉米面筋、等 1.2 豆科籽实 常用种类:大豆、蚕豆和豌豆。: 1.2.1.特点:蛋白质含量一般都在25%以上，其中大豆含量最高，可达42%。 • (1)蛋白质 含量为20- 50%，比谷物籽实高。 • 种类:主要为球蛋白和清蛋白。 • 蛋白质品质优于谷类蛋白，赖氨酸(%CP)超过6%。蛋白质利用率是谷类的1- 3 倍。 • (2)粗脂肪:含量高，不一样的种类作物，含量变化大。 • (3)粗纤维:一般不高，与谷类籽实近似，故能值与中等能量饲料相似。 • (4)矿物质:与谷类近似，钙少磷多，磷主要是植酸磷。 • (5)维生素含量也与谷类相似，,族维生素丰富，而维生素,、,较缺乏。 • (,)含有一些抗营养因子，影响饲喂价值。 1.2.2.大豆 A. 概述 , 大豆是最重要的油料作物之一，原产于我国，产量为,,,,,,,,,万吨，约 占全世界总产量的,,,,，约相当于美国总产量的,,,，居世界第二位。 , 按种皮颜色分为:五类。黄大豆:约占,,,;黑大豆:约占,,,;青大豆;其 它大豆和饲用豆。 B.营养特性 , 蛋白质:高，,,,,,,。品质:优，赖氨酸高达,,以上。第一限制性氨基酸 为蛋氨酸。 黑大豆〉黄大豆，约高,,,个百分点。 , 粗纤维:不高，为,,左右。 , 脂肪:高达,,,以上，属高能高蛋白质饲料。脂肪酸:不饱和脂肪酸约,,,， 亚油酸和亚麻酸含量较高。磷脂(卵磷脂、脑磷脂):约,.,,,.,,。 , 无氮浸出物:仅,,,左右。其中:蔗糖,,,，水苏糖,,,，阿拉伯树胶,,,， 半乳聚糖,,,，纤维,,,( , 粗灰份:与谷类籽实相似(钙少磷多，且大部分是植酸磷。微量元素中仅铁含量较 高，特别是黑大豆( C. 抗营养因子 胰蛋白酶抑制因子(,，):,，可引起生长抑制,胰腺肥大和增长，甚至产生腺 瘤( 大豆凝集素 胃肠胀气因子 植酸 尿酶 大豆抗原 1.2.3. 加工全脂大豆 A.优点 , ,)抗营养因子活性:大幅度的降低，使用安全( , ,)可以省去添加油脂的设备，饲料能值和颗粒质量均可得到一定的改善;整粒黄豆的贮 存比豆粕容易，并具有较佳的通气性，含有天然的抗氧化剂，不容易发生酸败( , 国外有增加使用全脂大豆作饲料的趋势 – 鱼粉紧张，肉食性鱼、虾，利用糖类的能力又十分有限、而且添加油脂又不 方便。 – 使用全脂大豆在为鱼类提供蛋白质的同时，还可为鱼类提供可以有效利用的 能量源脂肪。 B.大豆加工

  对饲喂价值的影响 • 加工的目的: , 1.破坏抗营养因子:胰蛋白酶抑制剂、凝集素 , 2.破坏细胞结构，使营养的东西释放，提高营养物质利用率。 • 加工方法: , 焙炒或干加热、挤压、高压蒸煮、红外线加热、微波、膨化、蒸汽加热等。 • 影响加工效果的因素:颗粒大小、热温度(最高温度)、压力大小、维持的时间、水分 含量等 温度、含水量和压力越高，时间越长，颗粒越小，则抗营养因子被破坏程度越大。 C.使用加工全脂大豆作为蛋白质饲料需要注意的几点 , 赖氨酸含量高，但蛋氨酸含量较低; , 豆类籽实饲料中含有一些抗营养的东西;如生大豆含有抗胰蛋白酶，致甲状腺肿因子， 皂素、血球凝集素、植酸等。不但抑制生长，也降低蛋白质消化率并减少代谢能及 脂肪吸收能力，并引起胰脏肿大，所以未熟化的大豆粕勿用。 , 植酸含量较高:使用过多会降低饲料中二价阳离子的利用率，此外，这类饲料磷含 量虽较高，但2/3以上均是以植酸磷的形式存在，有效磷仍显不足 D.加热过度对大豆饲喂价值的影响 • 加热不足 加热过度 • 结果 降低蛋白质生物学效率 • 原因 抗营养因子 氨基酸利用率下降 • 加热对氨基酸的破坏 , 不耐热氨基酸分解，如胱氨酸和蛋氨酸 , 还原糖与氨基酸之间发生美拉德反应，导致大多数氨基酸，尤其是赖氨酸利用率大 大下降。 1.2.4.豌豆和蚕豆 A. 营养特性 , CP:为23%左右，氨基酸平衡与大豆相似。 , 脂肪:仅1.5%左右。 , 粗纤维:豌豆约低于大豆，蚕豆约高于大豆。 , 能值:低于大豆，相当于中等能值的谷物籽实。 B. 饲喂价值 , 豌豆:含有胰蛋白酶抑制剂，其他抗营养因子少，加热可破坏抗营养因子，适口性 好。 , 蚕豆:皮较厚，并含有单宁，适口性不好，并含有胰蛋白酶抑制剂等，饲喂价值不 如大豆。 • 蚕豆是草鱼的良好饲料，不仅为鱼类提供丰富的蛋白质，而且还具有改善草鱼肉质 的作用，但其机理尚不清楚。 1.2.5. 饼粕类 A(概述 • 饼粕类饲料是油料作物榨取油脂后的副产品。 , 压榨法榨油后的副产品为饼; , 浸提法提取油脂后的副产品为粕。 • 油料籽实:大豆、棉籽、油菜籽、花生等。 • 饼粕类 , 蛋白质:丰富，20 – 50% , 类型:以清蛋白和球蛋白为主。 B. 饼粕类营养价值 • 压榨法 , -机械压力脱油脂 , -压榨前，常需用高温处理。 , 产物:饼块状，称为饼。 • 特点: , -温度、压力较高 , -破坏一些抗营养因子 , -蛋白质品质影响较大。 , 残留油脂较高，可达10%左右。 , -能值较高。 • 浸提法:有机溶剂(常用己烷)来提取脂肪;产物:呈粉状，称为粕 • 特点:残留油脂低，仅2%左右;浸提前无需高温处理，对蛋白质品质破坏较少。 • 预压浸提法 , -先压榨处理:温度较低，压力较少。 , -再用有机溶剂浸提。 , 特点:理想的榨油方法。 , -具有压榨法和浸提法的优点 , -对蛋白质品质影响较少。 1.2.5.1豆饼(粕) • 性质 , 大豆饼是大豆压榨后的副产品，大豆粕是浸提法或预压浸提法的副产物。其蛋白质 含量

  40%，为饼类中最高;Lys%=2.18%，高于禾本科谷实类。 , 颜色:淡黄色直至淡褐色，颜色太深表示加热过度，太浅有可能加热不足。色泽应 求新鲜一致。 , 味道:烤黄豆香味，不可有酸败、霉坏、焦化等味道，亦不可有生豆臭味。 , 质地:均匀、流动性良好的粉状物，不可含有可见的野草种子，太粗或太细均不宜。 不应有过量外壳、杂物、泥土及过热粒。 • 大豆饼(粕)营养特点(与大豆相比): , 脂肪:大幅度减少 , 有效能值:下降，但仍属高能饲料 , 其它营养成分:无实质差异，含量增加。 , 第一限制性氨基酸:蛋氨酸 • 加热对大豆饼粕营养价值的影响 , 适宜加热:可破坏一些抗营养因子，提高氨基酸利用率。 , 加热过度:降低大豆蛋白质溶解度和氨基酸利用率。 • 评价大豆饼粕营养质量的指标 , 是否加热 , 加热是否过度 , 指标:脲酶活性、蛋白质溶解度等。 • 脲酶活性(pH法): 本方法基于pH的升高，因为在豆粕中残留的酶可使尿素分解 释放出氨。pH升高的最适范围是0.05-0.20。 , 判断:大豆蛋白加热强度及胰蛋白酶抑制剂被破坏的程度，即判断加热程度是否足 以破坏大部分抗营养因子。 • 蛋白质溶解度(PS) • 蛋白质溶解度:0.2%氢氧化钠溶液 • 判断:是否加热过度的最有用的方法 , PS

  : 鲜血 —蒸汽凝固—脱水—干燥粉碎—成品 产品:全血蛋白。 , 喷雾工艺流程: 鲜血—搅血—抽血—沉淀—过滤—喷雾干燥—成品 产品:不含血纤维。 2.4.1.血粉营养特性 , 碳水化合物和脂肪:含量低 - 9%)、色氨酸、组氨酸和苏氨, 蛋白质:80%以上，EAA含量也高，尤其是赖氨酸(6 酸。但蛋氨酸含量偏低，异亮氨酸缺乏。 属于高蛋白，而AA不平衡的蛋白质饲料。 , 粗纤维:不含 , 粗灰分含量低 钙磷:含量低，变异较大，但磷的利用率高。 , 微量元素:铁含量高达2800mg/kg，而其他元素含量较少。 2.4.2. 血粉饲喂价值 , 红细胞、血纤维蛋白不易消化 , 氨基酸利用率低，尤其是赖氨酸和含硫氨基酸(受加工影响较大)。 , 血粉味苦，适口性差。在饲料中用量不宜太高。 , 血粉吸湿性和粘性强，用量过高还会造成饲料加工产生堵塞或黏附现象。 2.5.蚕蛹 , 蚕茧制丝后的残留物。蚕蛹脱脂后为蚕蛹饼。 , 蛋白质:丰富，60%以上，含氮中有4%为几丁质氮，其余为优质蛋白质。AA含量高 且平衡，特别是蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸和异亮氨酸含量高，精氨酸低。 , 脂肪:含量高，20%左右。以不饱和脂肪酸为主，能补充EFA，营养价值高。具有特 殊的味道，易氧化酸败，不易储存。 , 能值:高，蚕蛹属于高能高蛋白饲料。 , 蚕蛹是日本特有的传统性饲料原料。但长期喂蚕蛹对鱼的风味会产生一定的影响，故起捕 前半个月停喂蚕蛹。 , 蚕蛹缺钙，磷丰富，利用率高。 , ,族维生素:丰富 , 蚕蛹脱脂后，蛋白质含量更高，脂肪降低，易于保管和储藏，使用安全。 , 蚕蛹和蚕蛹饼大范围的使用在水产饲料，但因价格较贵，用量不高，一般为,,,,,。 2.6.水解羽毛粉(hydrolyzed feather meal) , 来源:家禽羽毛的加工产物。 , 羽毛蛋白质为角蛋白，富有丰富的二硫键，羽毛粉的营养价值取决于加工工艺。 , 生羽毛粉对水产动物无使用价值，高压酸水解可破坏二硫键，提高羽毛粉的利用价 值。故羽毛粉产品常称为水解羽毛粉。 2.6.1.羽毛粉营养特性 , 蛋白质:丰富，,,,,,,,，与血粉相当。 , 氨基酸组成以胱氨酸含量最高，但蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸和组氨酸等含量均较低 , 氨基酸极不平衡，消化率平均为,,,左右。 , 脂肪2% – 4%，Ca 0.49%。 , 矿物质:钙低磷高，并富有丰富的硫，可达,.,,，是所有饲料原料中含硫最高 的，约为其他动物性和植物性饲料原料的,倍以上。 , 锌和硒较高。 , 其他微量元素和维生素含量较少。 2.6.2.饲喂价值 , 较低。在水产动物配合饲料中的使用量少。 , 营养价值受加工、混杂物影响较大，原料容易污染有害微生物和发霉变质。使用时 应与其他蛋白质饲料搭配，保证氨基酸平衡，用量宜为,,,,,。 2.7.微生物饲料 , 单细胞生物:生长快，发酵罐内，, ,,小时内其数量可增加一倍。 , 培养基来源广泛，各种工业及生活废水废渣。 , 微生物种类有细菌、酵母、真菌、藻类 , 生产方式包括固体培养和液体培养。 2.7.1.营养特性 , 蛋白质:一般为,,,,,,,，氨基酸比较平衡，蛋白质生物学价值高。 细菌的蛋白质和含硫氨基酸含量比酵母高，但赖氨酸含量低于酵母。 , ,,,的核酸含量非常高。B族维生素和色素以及多糖如葡萄糖等含量丰富。 酵母:,,,,,,g/kgDM 细菌:,,,,,,g/kgDM 动物摄食后，不能有效利用核酸氮，而从尿液中排出。 , 脂肪:以不饱和脂肪酸为主。 , ,,,含有葡聚糖、甘露糖和壳多糖等，影响其消化利用。 正烷烃酵母的消化率为,,,,,,, 甲醇细菌的消化率为,,,。 , 配合饲料中添加,,,,,的,,,不影响动物生产性能。用量过高，会影响适口 性。 , ,,,生产的全部过程中，容易污染杂菌和积累有毒有害于人体健康的物质，使用时应格外的注意。 2.8.虾糠、虾头粉 , 加工虾仁(虾米)的副产品。 , 虾糠与虾头粉并无明确的区分，含肉多者为虾糠，几乎不含肉者为虾头粉。有的地 方叫虾糠为虾粉。 2.8.1.蛋白特性 , 成分随原料、品种、处理方法及鲜度之不同而有很大变化，一般蛋白质含量较高， 虾粉含蛋白质约40%左右，可当蛋白质来源使用，但其中部分蛋白质来自几丁质氮， 使用价值低。 , 虾头粉是等量碳酸钙和几丁质构成，碳酸钙可当钙源利用，而几丁质则无营养价值。 几丁质含氮，故其实际蛋白质含量的测定不能用一般 的定氮仪，而要测除去几丁质 氮后的真蛋白质。 , 所含的脂肪中含有大量高度不饱和脂肪酸，并具丰富之胆碱、磷脂、胆固醇等成分， 还含有还原虾红素。 2.8.2.应用 , 虾糠、虾头粉是对虾配合饲料中必须添加的原料，同时也是鱼类的良好饲料。 问 题 1.请谈谈鱼粉、肉(骨)粉、羽毛粉、血粉几种动物蛋白源营养价值的特点。 2.简述鱼粉品质的鉴别方法。 第三节 能量饲料(原料) 能量饲料是指饲料中粗纤维含量少于18%而粗蛋白含量小于20%的饲料。 鱼、虾类饲料的特点是高蛋白、低能量，而且对糖类的利用率较低,所以能量饲料在鱼、虾饲料中的用量相比来说较低。 但能量饲料仍然是鱼、虾饲料配方中用量仅次于蛋白质饲料的一类重要原料，其含量约占配方的10-45%，肉食性鱼类和虾类用量较少，而草食性、杂食性鱼类用量较高。 分类 1、谷实类 K. 玉米 L. 小麦 M. 高粱 N. 稻米/糙米 O. 大麦 P. 燕麦、裸麦 2.糠麸类 Q. 全脂米糠 R. 脱脂米糠 S. 粗糠 T. 麸皮 U. 次粉 V. 小麦胚芽粉 3.其它 W. 苜蓿草粉 X. 白薯 Y. 麦芽根 4.油脂类 , 定义:油脂类的主要成分是甘油三酯，按室温下的形态，称液态的为油，固态的为 脂。 , 按来源可分为动物性油脂和植物性油脂 动物性的油脂主要有牛、羊、猪、禽脂肪和鱼油 植物油脂则包括豆油、玉米油、花生油、葵花油等 4.1添加油脂的作用 4.1.1.营养性目的 , 提高饲料能量，改善动物的生产性能。 , 脂肪具有额外热能效应，可提升代谢能的利用率，提高净能量。 额外热能效应的可能原因 1.脂肪酸:互补。脂肪酸差异大，增热效应大。2.提高饲料非脂养分的利用率。 3.提高适口性，促进动物摄食。 , 作为脂溶剂，促进色素、脂溶物质(如脂溶性维生素)的吸收。 , 添加富含不饱和脂肪酸的油脂能够为动物提供必需脂肪酸。 4.1.2.非营养性目的 , 减少粉尘 , 预混料:添加1% - 2% 的油脂，减少粉尘20- 50%，微量组分损失减少30- 50%。 , 粉料:添加5%油脂，空气粉尘减少约50%。 , 改善饲料的外观，利于销售。 , 减少饲料机械的磨损，延长常规使用的寿命，降低生产所带来的成本。 4.1.3.添加油脂的不便之处 , 增加饲料的成本投入。 , 油脂的运输、贮存、保管的难度大，在用量少的情况下，可能购买的油脂使用期过 长。 , 增加抗氧化剂的使用，饲料面临氧化酸败的风险。 , 添加油脂需要特殊的设备，生产的饲料需要特殊的包装。 4.2.使用油脂的需要注意的几点 , 选择优质的种类:价格低(按单位能值计算)、能量浓度高、不含有害于人体健康的物质(如杀 虫剂、棉酚、重金属、沙门氏菌、大肠杆菌等)、货源稳定等。 , 应提高饲料中其他营养的东西的含量:油脂的添加可能会引起动物摄食量的降低。 , 注意油脂中的脂肪酸组成，特别是不饱和脂肪酸的含量及比例。 , 添加抗氧化剂和谨慎保管。 , 避开使用劣质的油脂。 优质油脂:如鱼油、玉米油、大豆油、花生油、芝麻油等。 劣质油脂: —高熔点油脂:椰子油、棉籽油 —含毒素的油脂:棉籽油、蓖麻油、桐籽油等 —酸败油脂。 , 油脂加量高于6-7%，影响加工和使用，饲料混合、制粒、饲料流动性过低。 , 影响水产品的品质。饲料中油脂含量过高，可能会引起水生动物组织脂肪含量增加; 同时饲料油脂脂肪酸组成影响水生动物体脂肪酸的组成。 4.3.饲用油脂的质量指标 , 脂肪:91%- 95% , 总脂肪酸:92%- 94% , 游离脂肪酸:判断脂肪新鲜度。不新鲜的油脂具有特殊的味道，影响适口性。 , 水分:水分高，设备腐蚀，加剧油脂的水解酸败，应在1.5%以下。 , 不溶物或杂质:应限制在0.5%以下。 , 脂肪氧化程度:酸价、羰基化合物、硫代巴比妥酸值等。 4.4.品质管理项目及其意义 , 总脂肪酸(Total fatty acid):包括游离脂肪酸及与甘油结合的脂肪酸总量。动物 94,。油脂能量大部分系由脂肪酸供应，因此总脂性或植物性油脂其量通常为92- 肪酸量为能量值的指标。 , 游离脂肪酸(Free fatty acid):脂肪分解后会产生游离脂肪酸，故其量可做为鲜 度判断的根据。在营养上而言，游离脂肪酸对动物无害，但太高的游离脂肪酸(50, 以上)表示油脂原料不好，对金属机械、器有腐蚀性，而且会降低适口性。 , 水分(Moisture):油脂中含有水分，不但引起加工装置的腐蚀，同时易使油脂起水 解作用产生游离脂肪酸，加速脂肪的酸败，并降低脂肪的能量含量。其量应限制在 1.5%以下 , 不溶物或杂质 (Insoluble or Inpurities):包括纤维质、毛、皮、骨、金属、砂 土等细小颗粒无法溶解于石油醚的物质。这些物质没有能量价值，而且会阻塞筛网 和管口，或在贮存桶造成沉积。其量应限制在0.5%以下 , 不可皂化物(Unsaponifiable matter):包括固醇类、碳氢化合物、色素、脂肪醇、 维生素等不与碱发生皂化反应的物质，大部分成分仍有饲用价值，对动物无不良影 响，但其中蜡、焦油等则无营养价值。 , 过氧化价(Peroxide Value):羰氧化物系在油脂氧化过程中生成，故过氧化价可 做氧化程度的判断。但过氧化物在水存在或高湿下甚易分解，因此油脂氧化至某一 程度后，过氧化价反而会降低。 过氧化价乃表示所存在过氧化物量与分解量之差，故需配合其他氧化测定方法，以利品质的正确判断。 4.5.鱼油特性与利用 , 鱼油含有高度不饱和脂肪酸，不饱和度比植物油更高，故易变质，但仍不失为水产 动物的优良热能来源。 , 对水产动物而言，鱼油不仅可供热能来源，尚属水产动物特有的必需脂肪来源，并 为优良的诱引剂及维生素A、D的天然给源 , 鱼油用量太高，会使乳、肉、蛋等畜产品产生鱼臭味，尤其变质的鱼更为严重。 问 题 1.油脂的品控包括哪些项目, 2.简述油脂的营养生理功能.

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