水分含量是猪肉肉品质量的一个重要目标。2001年，原国内贸易局拟定《畜禽肉水分定量》(GB 18394-2001)，规则猪肉水分定量值是77%。该规范的施行，对冲击灌水肉起到了必定的效果。

  可是，近年来，水分规范施行过程中仍存在两方面问题：一是不法屠宰企业或个人灌水手法花样百出，灌水技能一向更新，现行水分规范不能彻底满意肉质量量操控要求；二是畜禽肉水分定量检测的新方法不适应新的改变。

  为此，我部一方面安排我国动物疫病防备操控中心（农业部屠宰技能中心）、我国肉类协会、我国畜牧兽医学会及有关科研院所等单位展开畜禽肉水分定量规范和检测的新方法研讨，待进一步复核验证后，《畜禽肉水分定量规范》将提交全国畜禽屠宰加工规范委员会审议；

  另一方面，安排而且展开生猪屠宰监管“扫雷举动”，严厉冲击灌水或注入其他物质等各类屠宰违反法律规则的行为，实在保证猪肉产质量量安全。