学习要点 通过本章知识学习，使学生能够： 1． 说出植物与动物的化学组成及它们之间的关系 2． 解释动物的各种消化方式，叙述影响消化率的重要的因素。 3． 简要叙述蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素在畜禽营养中的作用及相互关系。 4． 准确诊断患有典型营养缺乏症的畜禽。

  肉鸡由原每增重 1.0kg 需饲料 4.0kg 降到只需 1.8－2.0kg；高产蛋鸡群，年平均每只 产蛋量可达 250－270 枚。

  奶牛年产奶量已从 1000kg 上升到 5000kg，不少牛群平均达 9000kg，世界纪录已刷新到 23000kg；•肉牛长到 500kg 体重，由原来的 5－6 岁，现已缩短到 1 周岁左右，每增重 1kg 耗料已从过去的 8kg 以上，下降到 5－6kg；

  自然界中各种物质都是由化学元素组成的，按其在饲料内含量的多少可分为两大类，即

  常量元素和微量元素。其中含量不低于 0.01%者称为常量元素，包括碳、氮、氢、氧、硫、

  磷、钠、钾、钙、镁、氯、硅等；含量低于 0.01%者称为微量元素，包括铁、铜、钴、锰、

  锌、碘、硒等。经过实验测定证明：不管是来源于动物、植物还是微生物，生物细胞都具有

  提高畜禽生产效率，除了合理选用品种外，在很大程度上依赖于营养物质利用效率的提 高，后者则取决于畜禽营养研究的发展。二十世纪，特别是近半个世纪以来，随着畜禽营养、 动态营养、营养需要研究的深入发展和畜禽营养学边缘学科领域继续扩展，畜禽生产得到了 突飞猛进的发展，畜禽生产水平显著提高：

  全世界猪的生长速度和饲料利用效率比 50 年以前提高了 1 倍以上，出栏时间缩短到 6 个月以下，以前肉猪增重 1kg 消耗 5kg 饲料，而今仅需 2.5－3.0kg；

  2． 粗蛋白质 蛋白质是构成动物肌肉、皮、毛、血液和组织的主要成分。动、植物 体内一切含氮物质总称为粗蛋白质，它包括真蛋白质和非真蛋白质的含氮化合物，这些非真 蛋白质的含氮化合物称为非蛋白氮，如氨基酸、硝酸盐、铵盐、氨及尿素等。

  3． 粗脂肪 动、植物体内的油脂类物质总称为粗脂肪。粗脂肪中的中性脂肪(真脂 肪)、磷脂、植物色素类、固醇类和挥发油等可用浸出，所以这些物质又称为浸出 物。

  各种化学元素在饲料中的主要营养成分有六种：水分、蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和

  维生素。这些营养成分除水分和一部分无机盐外，绝大多数都是有机物，如图所示 1-1

  所示。这些有机物在动、植物体内进行着一系列的化学变化，构成分子水平的生命活动，

  饲料中的有机物质主要是蛋白质、脂类和糖类。三大有机物质主要由碳 、氢、氧三种化 学元素组成，蛋白质中还含有磷、氮、硫等元素 。糖类在动物体内的存在形式主要是葡萄糖 和糖原，在植物体内的存在形式主要是淀粉、纤维素等。

  饲料中的无机物中主要有钙、磷、钾、钠、硫、氯、镁、铁、碘、氟、铜、钴、硒、 锌、锰等元素，这些元素在机体内含量虽然不高，但均是生命活动所必需的物质。

  我国畜禽生产效率从 1978 年以来有了极大提高，•生猪平均出栏率达到 125％以上，• 每头存栏肉猪平均产肉量达到 96kg，耗料增重比已经下降到 3.5 左右，产蛋鸡和肉鸡的生 产已基本上达到国际水平，整体畜禽生产与国际领先水平的差距显著缩小。

  但是，世界畜禽生产的饲料成本仍占总生产所带来的成本的 50－80％，畜禽生产效率的进一步 提高，仍有待畜禽营养研究的新突破。

  本课程的任务是在研究饲料中营养的东西在动物体内转化规律的基础上，掌握饲料中营养 物质的转化与动物营养需要的关系，为动物生产者提供理论根据和实际指南，以提高动物对 营养的东西的利用率，达到以最少的饲料、最短的时间为人类提供量多质优且安全的动物产品。 本课程培养学生识别常见饲料、测定饲料营养成分的能力；能根据具体饲料条件灵活设计日 粮配方。

  《畜禽营养与饲料》是畜牧等专业一门重要的专业基础课。是教导学生从一般基础知识 进入专业实践技能培养的桥梁，一方面以生物化学 、生理学等学科为基础发展而来，一方 面有助于学生掌握各种专业知识和技能。《畜禽营养与饲料》将动物与饲料作为统一研究对 象，将营养需要与营养源作为统一的研究中心，将动物生产性能与饲料生产效益作为统一的 研究目的，并且通过对动物生长 、繁殖和生产全过程的营养需要和营养源利用的测定，确 定了动物的营养需要量和饲料的营养价值，将动物研究成果应用于畜禽饲养实践，从而推动 了畜牧业生产的发展。

  畜禽为了维持自身的生存和繁衍后代，必须从外界环境中摄取所需的营养的东西，含有这 些营养物质，且不含有毒、有害成分的畜禽食物称之为饲料，植物及其产品是畜禽饲料的主 要来源。研究畜禽营养基础，首先应了解动物、植物的化学组成及其相互间的联系。

  饲料中的水分一般以两种状态存在。一种含于动、植物体细胞内，与细胞结合不紧密， 可以自由移动，容易挥发，称为游离水或自由水；另一种与细胞内的胶体物质紧密结合在一 起，难以自由移动及挥发，称为结合水。水在饲料的含量较多 ，是生命活动的重要物质，动、 植物体内各种营养的东西的消化、吸收、运输、转化等几乎都需要了水的参与。

  4． 粗纤维 粗纤维是由纯纤维素、木质素、半纤维素(多缩戊糖、 聚乙糖）和其他 树脂类物质的结合物，是构成植物细胞壁的重要物质。

  5． 无氮浸出物 无氮浸出物是单糖、双糖、多糖等物质的总称，葡萄糖、麦芽糖、 淀粉、纤维素等。

  6． 矿物质(粗灰分) 粗灰分是动、植物体内所有有机物质全部氧化后剩余的残渣， 主要为矿物质氧化物或盐类等无机物质，称为粗灰分或矿物质。

  畜禽生产是人类获取优质营养食品和某些生活用品的重要社会生产活动，现代畜禽生 产，实际上是把畜禽作为生物转换器，将饲料，特别是营养质量比较差的饲料转化成优质的 畜禽产品(肉、奶、蛋、皮、毛等)，转化利用程度是畜禽生产效率的具体体现，从本质上说， 畜禽转化的是其所需要的并含于饲料中的可利用营养的东西，转化效率固然是畜禽自身遗传特 性的体现，但营养仍是挖掘畜禽最佳生产效率或最大生产潜力的主要决定因素，即畜禽品种 确定以后，饲养、营养是决定生产效率高低，生产潜力发挥程度的关键因素。

  3. 粗脂肪 动、植物体各自的脂肪含量相差较多。植物脂肪多由不饱和脂肪酸组成， 而动物脂肪多由饱和脂肪酸组成。植物体内的粗脂肪中除了含有脂肪酸、醇类和磷脂外，还

  含有蜡质和色素，而在动物体内的粗脂肪中只有脂肪酸、醇类和磷脂。 4. 糖类 植物体中的无氮浸出物主要是淀粉，而动物体内的无氮浸出物主要是葡萄糖

  实验室中，由常规营养成分分析可知，构成饲料的营养的东西为水分、粗蛋白质、粗灰 分、粗脂肪（浸出物）、粗纤维和无氮浸出物。

  1． 水分 水分是各种畜禽生命活动中绝不可缺少的营养的东西。畜禽对饲料中营养物 质的消化、吸收、维持血液循环和调节体温等生理作用，都是靠动物体内水分参与才能进行。 各种饲料因种类，生长发育阶段不同而含水量不同，而且差异很大。青绿多汁饲料新鲜状态 时一般含水分 60％-95％，粗饲料 15％-20％，粮谷饲料 10％-15％。在饲养畜禽时，要根 据喂给饲料含水量的多少，决定补给适当的饮水。

  5． 饲料工业科研、教育、人才培训基地建设落后。 6． 饲料添加剂品种不全、质量差、总量不足。 7． 饲料科技应用水平发展不平衡，饲料加工企业布局不合理。 8． 全球一体化给我国饲料工业带来冲击。 （三）对策 1． 实行饲料行业的市场准入制，严把产品质量关。 2． 加快发展添加剂预混料、浓缩饲料工业。 3． 开发非常规饲料资源。 4． 开发饲料蛋白质饲料资源。 5． 把好原料质量关。原料应逐批检测，配合设计要合理，还要符合饲料安全卫生管 理规定。 6． 改革经营体制：建设饲料、饲养、加工、销售“一条龙”基地，把饲料工业、饲 养业紧密结合起来，形成强大的集团优势和综合商品生产优势。

  由于动、植物体所含营养的东西种类大致相同，所以饲喂植物饲料基本上能满足动物的营 养需要。但是，动、植物体中各种营养的东西含量又有很大差异。

  1． 水分 水分在成年动物体内含量较稳定，占体重的 45%~60%，在植物体内含量变动 较大，占体重的 5%～95%。

  2. 粗蛋白质 在动物体内含量较稳定，占体重的 13%~19%；在植物体内的含量变动较 大，占体重的 1%～36%。在植物体内非蛋白氮含量较高，而在动物体内真蛋白质含量较高， 非蛋白氮含量较低。

  和糖原。且动物体内无氮浸出物含量小于 1%。植物体内均含有粗纤维，而动物体内则不含 有粗纤维。

  总之，各种植物体间所含营养成分差别较大，而动物体间差别相对较小。要想充分利用 植物体所含营养成分，满足动物的生存、生长和繁衍后代的需要，就要进一步了解各种营养 成分在植物体内的存在方式及其对动物体的营养作用。

  饲料工业是畜禽营养学发展到一定阶段的必然产物，它有力地推动了集约化养殖业的蓬 勃发展，促进了畜禽生产效率的提高，以畜禽营养学为重要科技支柱的饲料工业已发展成为 一项重要产业，为畜禽生产产业化发展打下了坚实的基础。

  饲料是生产畜禽产品的原料，饲料支出占养殖业总投入的 70%左右，对养殖业的作用致 关重要。我国饲料工业是新兴的产业，起步于 20 世纪 70 年代末，经过二十几年的跨越式 发展，我国的饲料工业已成为国民经济的支柱产业，产品的数量பைடு நூலகம்质量都稳步提高，有力地 支持了我国养殖业的发展。

  （一）消化的概念 饲料中的营养物质，进入家畜的消化管，经过一系列的物理、化学、微生物的复杂作用，

  将不能透过消化管壁的大分子化合物分解成能透过消化管壁的小分子化合物，这一生理过程 叫消化。已消化的小分子化合物，透过消化管壁进入血液或淋巴液的生理过程叫吸收。吸收 的营养物质通过循环系统输送到机体各组织器官，供动物体利用。可以说，消化是吸收的准 备，吸收是机体新陈代谢的前导。 （二）消化方式、畜禽的消化力与饲料的可消化性

  （一）我国饲料工业的现状 1． 饲料生产分布：我国配合饲料的原料来源不平衡，饲料原料主要来自北方农村，南 方生产的原料很少，饲料工业发展地区间也不平衡，沿海地区发展快于内地，城市快于农村。 饲料工业的发展与经济发展水平和饲养业生产状况密切相关，华东、华南、华北各省经济发 展水平较高，饲养业较发达的地区饲料工业发展较快，而西北、西南地饲料加工业发展缓慢。 2． 饲料加工规模：以中小型为主，大型饲料厂占 1/3 左右。 3． 饲料产品结构：全价配合饲料的比重不断增加，混和料的比重越来越少，预混料占 有重要市场份额，而浓缩料比重偏低。产品主要用作猪料、禽料、鱼料，家禽养殖业中全价 料普及率高，而农村养猪业中混和料比重大，猪用浓缩蛋白质饲料较多，其他动物配合饲料 产品很少。 4． 综合发展：一些饲料加工公司开始注意与饲养场、饲养户紧密结合起来，特别是一 些合资企业，在国内相继建立了“一条龙”联合企业，以饲料为龙头，以屠宰加工销售肉产 品为龙尾的一体化企业。 5． 饲料添加剂工业：我国添加剂工业起步较晚，发展快，但与畜牧业发达国家和地区 相比，差距仍然很大，主要体现在产品的质量参差不齐，甚至违规添加有害成分。此外，产 品种类规格少，产品更新换代慢，一种规格的产品往往延用多年，而经常使用一种产品则易 使畜禽产生抗性，促进生产和防病效果下降。 （二）有一定的问题 1． 饲料原料供需平衡脆弱，蛋白质饲料资源缺口大。 2． 饲料原料生产体系尚未建立。 3． 饲料工业的科学技术水平不高，科学技术创新不够，现有饲料利用率低。 4． 饲料机械工业基础薄弱，发展缓慢。